Après une douzaine d'années dans le milieu du conseil informatique, Sylvain décide en 2017 de se tourner vers l'artisanat. Il se forme à la coutellerie et à la forge, et ouvre son atelier courant 2018 en région parisienne. Aujourd'hui situé à Paris, il produit des couteaux de cuisine sur mesure, essentiellement à la commande.